蜜處理法

處理步驟

1. 01

   咖啡以手工採收並同步篩選，只接受達到最佳糖度的紅果實。

2. 02

   去果皮與快速沖洗在自有處理廠進行，水資源的有效利用始終是首要考量。

3. 03

   乾燥於高架網床上進行。

4. 04

   為維持品質並避免不必要的發酵，咖啡全程受到監控：以人工挑除瑕疵，並持續翻動豆子以確保乾燥均勻。

5. 05

   上午在全程監控下接受直射陽光，正午則加以遮蔽以免過度乾燥。此階段約持續 3 至 4 天。

6. 06

   初期乾燥結束後，咖啡豆移入可控制濕度與光照的環境。這個步驟有助於控制發酵，並將風味發揮到極致。

可依客戶需求，保留 50% 至 70% 的果膠。