Beneficiado
Despulpado pero no lavado, así que entre el 50% y el 70% del mucílago seca sobre el grano. Volúmenes pequeños, supervisión constante y una taza más dulce y compleja.
Paso a paso
El café se corta a mano y se selecciona al mismo tiempo: solo se acepta cereza roja en el punto exacto de Brix.
El despulpado y un lavado rápido se hacen en nuestro beneficio, donde el uso eficiente del agua siempre es prioridad.
El secado se realiza en camas africanas.
Para cuidar la calidad y evitar fermentaciones no deseadas, el café está bajo supervisión constante: se retiran imperfecciones a mano y se mueve el grano seguido para que seque parejo.
Durante la mañana recibe sol directo con supervisión constante, y se cubre del sol del mediodía para que no se reseque. Esta etapa dura entre 3 y 4 días.
Pasados los primeros días de secado, el grano se traslada a un ambiente controlado donde manejamos la humedad y la luz. Este paso ayuda a controlar la fermentación y a sacarle el máximo sabor al café.
Según lo que pida el cliente, se puede dejar entre el 50% y el 70% del mucílago.
Lotes disponibles
Honey blancoTípica 60% · Bourbon 40%
86+
Private analysis
Limpio y complejo, con acidez a naranja y una profundidad achocolatada que aporta el mucílago que queda en el grano.
Enviamos muestras de café verde a tostadores e importadores. Díganos qué lotes le interesan y le mandamos muestras para catación junto con una cotización FOB, CIF o DDP.
